题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食品烹饪加工过程中，以下做法哪些是正确的（）

A.热加工过程中食品中心温度不得低于70℃

B.加工后在20℃条件下可保存4小时

C.加工后在8℃至60℃条件下存放不得超过2小时

D.操作时，专间温度在25℃以下

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-20

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第1题

食品烹饪加工过程中，以下做法哪些是正确的（）

A.热加工过程中食品中心温度不得低于70℃

B.加工后在20℃条件下可保存4小时

C.加工后在8℃至60℃条件下存放不得超过2小时

D.操作时，专间温度在25℃以下

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第2题

烹饪人员在烹饪食品时，以下做法错误的是（）

A.用加工工具直接尝味道

B.直接用手擦汗

C.用手机和同事交流如何烹饪食品

D.严格按照说明使用食品添加剂

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第3题

以下哪些区域属于食品处理区（）

A．与食品加工、供应相关的区域

B．专用操作区

C．食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装区域

D．餐用具的清洗、消毒、保洁

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第4题

以下哪些措施不能有效防止未烧熟煮透？（）

A．大体积食品不经切配直接烹饪

B．定期检修烹饪设备，保证正常运转

C．避免超负荷加工

D．使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第5题

以下哪些措施可以有效防止未烧熟煮透？（）

A．尽可能减小食品的体积

B．定期检修烹饪设备、保证正常运转

C．避免超负荷加工

D．使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第6题

以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透（）

A．尽可能减小食品的体积

B．定期检修烹饪设备，保证正常运转

C．避免超负荷加工

D．使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第7题

以下哪些措施可有效防止未烧熟煮透？（)

A.尽可能减小食品的体积

B.定期检修烹饪设备，保证正常运转

C.避免超负荷加工

D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第8题

化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在()、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。

化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在（)、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。

A、生产加工

B、初加工

C、烹饪

D、食用

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第9题

餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染（）

A、戴戒指

B、涂指甲油

C、戴口罩

D、佩戴饰物

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第10题

餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：()

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.抽烟

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第11题

发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（）

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

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