题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

猪舌正确的加工方步骤（)。

A.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

B.热水烫洗、清水冲洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗

C.清水冲洗、刮去表皮、热水烫洗、刮去舌根、清洗

D.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04

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ABCD

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第1题

猪舌的初加工步骤为：清水冲洗，开水烫洗，剪下舌根，刮去表皮，清洗。（)

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第2题

猪大肠的清洗加工步骤为：盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。（)

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第3题

猪舌的清洗是用小刀刮去舌苔，洗净。（)

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第4题

猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第5题

对地板上难以清洗的色斑污渍，可以（）。

A.用水冲洗

B. 蘸上漂白剂擦拭

C. 用剪刀剪去

D. 用刀刮去

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第6题

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪些是正确的。()

A.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用物理消毒方法)→保洁

B.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→保洁

C.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清洗池中的水清洗残留的洗涤剂→消毒→保洁

D.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→用净水冲去残留的消毒剂→保洁

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第7题

把猪舌放进85度左右的热水烫至舌苔（)，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。

A.变红

B.变白

C.色泽变浅

D.色泽变深

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第8题

猪舌的清洗方法是先放进85度左右的热水中烫至变白，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。（)

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第9题

“皮”入药，采集和净制过程中常

A.刮去栓皮

B.刮去韧皮

C.刮去内皮

D.刮去毛

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第10题

大黄的加工方法是A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B、堆放3～6天“发汗”，反复数次

大黄的加工方法是

A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥

B、堆放3～6天“发汗”，反复数次至内部变黑色，再晒干或烘干

C、用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥

D、撞去表皮，拌煅过的贝壳粉，吸去浆汁，干燥

E、去粗皮，清水漂洗，蒸透心，低温干燥

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第11题

川贝母的加工方法是A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥 B、堆放3～6天“发汗”，反复数

川贝母的加工方法是

A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥

B、堆放3～6天“发汗”，反复数次至内部变黑色，再晒干或烘干

C、用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥

D、撞去表皮，拌煅过的贝壳粉，吸去浆汁，干燥

E、去粗皮，清水漂洗，蒸透心，低温干燥

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