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[单选题]

硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）

A.转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆

B. 蔗糖；蔗糖

C. 转化糖或果葡糖浆；蔗糖

D. 蔗糖；转化糖或果葡糖浆

提问人：网友cmsoftware 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题

中转化糖浆作为填充剂用于糖果制造，具有的作用为（）

A.增大甜度

B.降低黏度

C.防止蔗糖结晶

D.保持糖果硬度

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第3题

铜止水宜采用（)铜带材制作，以确保其（)。

A、中等硬度，具备适宜的拉伸强度

B、硬，不易扭曲变形

C、软，具备较大的伸长率和加工性能

D、合金，现场加工性能

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第4题

可采用拉毛养生机或人工软拉槽制作（)。高速公路、一级公路宜采用（)进行硬刻槽，其刻槽宽度不宜小于（)，所配备的硬刻槽能力应与滑模摊铺进度相匹配。

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第5题

凝胶型果胶糖果制作时要注意什么？

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第6题

根据提供的素材，参照“第二节制作糖果字案例”，请用自己的姓名完成制作糖果字。提交格式JPG。

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第7题

根据课程案例，小组完成“果汁变糖果”视频的拍摄；完成特效制作部分

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第8题

风登糖可用于（)的制作。

A.塔

B.泡夫

C.糖果

D.柠檬派

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第9题

“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果（）

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第10题

转化糖浆内含有等量的葡萄糖和果糖可部分代替淀粉糖浆制作半软性、软性糖果，但由于其吸湿性高，易引起糖果发烊，故在糖果生产中最好与其他糖浆并用。

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