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[主观题]

肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再（)而成的一类熟肉制品。

肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再()而成的一类熟肉制品。

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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第1题

肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

A.肉干

B. 肉酱

C. 肉糕

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第2题

肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等

A.肉干

B.肉酱

C.肉糕

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第3题

【单选题】干肉制品是肉经过预加工后,再经过下列哪种工艺加工的一类肉制品。

A、腌制

B、脱水干制

C、煮制

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第4题

下列属于畜肉脱水制品的是（)。

A.火腿、蹄筋

B.火腿、香肚

C.咸肉、干肉皮

D.干肉皮、蹄筋

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第5题

我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。

我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（)。

A、四号肉

B、一号肉

C、二号肉

D、三号肉

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第6题

脱水制品在中国具有悠久的生产历史，这类制品由于原料和产地不同，因此产品风味多样，常见的有各种肉松、（)。

A.肉脯

B.肉干

C.干制烤羊肉

D.干蹄筋

E.火腿

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第7题

肉松类干制品是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的，肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。

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第8题

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第9题

熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联，极难分开。

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第10题

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

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