题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改变原料中的营养成分

B. 加工原料要符合食客要求

C. 加工原料要符合领导要求

D. 加工原料要符合法律要求

提问人：网友anylzer 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

鲜活原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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第2题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）

A.能改变原料中的营养成分

B.加工原料要符合食客要求

C.加工原料要符合领导要求

D.加工原料要符合法律要求

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第3题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（)。

A、能确保原料的重量不变

B、勤俭节约合理使用原料

C、改变原料中的营养成分

D、加工原料符合领导要求

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第4题

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.要及时收藏存放

B.保持原料形态完整

C.不同品蔬菜加工一致

D.合理清洗确保清洁卫生

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第5题

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（)。

A、要及时收藏存放

B、保持原料形态完整

C、不同品种蔬菜加工一致

D、合理清洗确保清洁卫生

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第6题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第7题

鲜活原料初步加工的基本要求是______。

A.符合相关法律规定

B.符合卫生安全标准

C.保持原料的营养价值

D.符合烹调方法的要求

E.符合切配成型要求

F.合理使用原料

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第8题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第9题

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（)。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良

沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分，体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色

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第10题

简述鲜活原料初步加工的基本原则。

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