题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

哪一种不是制作面包的基础材料（）。

A.盐

B.酵母

C.面粉

D.糖

提问人：网友xiyanger 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

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第2题

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

A. 油脂

B. 蛋黄

C. 酵母

D. 砂糖

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第3题

面包中常用的酵母分类主要有哪几类？

A、鲜酵母

B、活性干酵母

C、即发活性干酵母

D、酵母菌

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第4题

在实际应用中酵母菌科用于下列哪个领域（）。

A、制作面包

B、酿酒

C、单细胞蛋白

D、都是

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第5题

温度对酵母活性起决定性作用，当温度达到（）酵母彻底死亡。

A、0-55℃

B、> 60℃

C、27-38℃

D、55-66℃

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第6题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。

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第7题

在制作清蛋糕时，没有鲜鸡蛋时可以用蛋粉来替代，不会影响制品的质量。

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第8题

韧性饼干与酥性饼干的不同之处在于其原料配比不同，其他包括原料添加顺序、生产工艺基本上都一样。

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第9题

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。

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