题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面包中常用的酵母分类主要有哪几类（）。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发活性干酵母

D.酵母菌

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A. 鲜酵母

B. 活性干酵母

C. 即发干酵母

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第2题

面包中常用的食品添加剂有哪些？

A、氧化剂

B、酶制剂

C、乳化剂

D、防腐剂

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第3题

影响面包烘烤的因素有哪些？

A、温度

B、湿度

C、时间

D、pH

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第4题

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第5题

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第6题

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第7题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却．

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第8题

面团调制过程中，一般添水量为（）%-（）%。

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第9题

面包生产用水一般以（）水为宜。

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