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[判断题]

蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸

B. 煎蒸

C. 熘蒸

D. 回蒸

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第2题

蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）

A.粉蒸

B.煎蒸

C.熘蒸

D.回蒸

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第3题

蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。（)

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第4题

（）是我国使用最多的一种蒸法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.扣蒸

D.包蒸

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第5题

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

A.清蒸

B. 旱蒸

C. 粉蒸

D. 烧蒸

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第6题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第7题

蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（)等多种。

A、水蒸

B、素蒸

C、包裹蒸

D、花色蒸

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第8题

蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

A.干蒸

B. 湿蒸

C. 清蒸

D. 软蒸

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第9题

包蒸的代表菜肴是（）。

A.清蒸膏蟹

B. 荷叶粉蒸鸡

C. 草菇蒸滑鸡

D. 粉蒸肉

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第10题

（）是指将刀工成形、腌拌入味的原料用荷叶、网油、玻璃纸、竹叶、鸡蛋皮等包卷后入蒸笼加热成熟的一种方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.扣蒸

D.包蒸

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第11题

桑螵蛸的炮制方法是（)A.清蒸B.黑豆汁蒸C.豆腐蒸D.醋蒸E.酒蒸肉苁蓉的炮制方法是（)A.清蒸B.黑豆

桑螵蛸的炮制方法是()A.清蒸

B.黑豆汁蒸

C.豆腐蒸

D.醋蒸

E.酒蒸

肉苁蓉的炮制方法是()A.清蒸

B.黑豆汁蒸

C.豆腐蒸

D.醋蒸

E.酒蒸

红参的炮制方法是()A.清蒸

B.黑豆汁蒸

C.豆腐蒸

D.醋蒸

E.酒蒸

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