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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

提问人：网友cavan2005 发布时间：2022-01-06

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第7题

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

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第8题

（)在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

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第9题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量

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第10题

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

A.面筋较高

B.面筋较低

C.面筋适中

D.面筋很低

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