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饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-01-06

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第1题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格

控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第2题

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

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第3题

韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。

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第4题

饼干成型前面片和饼坯的输送，如面片叠层、加酥辊压、饼干成型过程中均用塑料带作为输送带。

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第5题

（)在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

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第6题

在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件（）

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第7题

在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件（）

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第8题

在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件（）

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