题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将腌制好的猪Ⅳ号肉、背膘分别加入搅拌机后启动搅拌机，然后依次加入配方中的各种辅料进行搅拌，混合均匀即可，时间控制在3～5min。

提问人：网友racheme 发布时间：2022-01-07

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第1题

不属于胴体品质的性状是。

A、屠宰率

B、瘦肉率

C、系水力

D、背膘厚

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第2题

胴体瘦肉率

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第3题

脂肪型品种猪的背膘厚可能会达到5.0厘米以上

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第4题

A、背膘厚度

B、骨骼外露状况

C、肌肉丰满程度

D、被毛状况和光泽

E、对刺激的反应性

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第5题

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第6题

种公猪良好的种用膘情是( )。

A、四五成膘

B、五六成膘

C、六七成膘

D、七八成膘

E、八九成膘

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第7题

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第8题

广式腊肠加工原料选用经兽医检验检疫合格的鲜冻( )和( )为原料

A、猪Ⅳ号肉

B、猪背膘

C、碎肉

D、五花肉

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第9题

腊肠为熟肉制品，食用前不需经熟加工。

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第10题

中国腊肠是以猪肉为主要原料，经绞碎或切丁，同食盐、亚（硝酸盐）、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，经搅拌充填入可食性肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺制成的肠类制品。

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