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白酒中产生辣味的物质有哪些？

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-30

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第1题

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第2题

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第3题

白酒中呈苦味的物质有哪些？结合生产实际，试论述解决白酒苦味可以采取哪些措施？

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第4题

白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第5题

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第6题

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。A.茶黄素B

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

A.茶黄素

B.儿茶素

C.咖啡碱

D.氨基酸

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第7题

“生物碱”是产生（)的物质。

A.辣味

B.苦味

C.麻味

D.香味

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第8题

白酒中的辣味可能主要来自醛类。（）

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第9题

白酒发酵中产生的有机酸有哪些？

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第10题

【单选题】下列辣味物质中,（)是一类除了辣味以外还伴随有较强烈的挥发性芳香味的物质。是具有味感和嗅感双重作用的成分,是有冲鼻刺激感的辣味。

A.热辣味

B.火辣味

C.辛辣味

D.刺激辣味

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第11题

填空题：辣椒中的主要辣味物质是_______；姜里的主要辣味物质是_______；大蒜中的主要辣味物质是_______。

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