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[判断题]

营养宴席菜肴组配方式是营养冷菜、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。（)

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

营养宴席菜肴组配方式是营养（)、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。

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第2题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第3题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第4题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第5题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第6题

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.某个菜肴原料之间色彩的搭配

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第7题

营养宴席菜肴个数组配一般掌握在（)。

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第8题

宴席菜营养组配原则之一是（)比例恰当。

A.荤素搭配

B.炒菜与爆菜

C.扒菜与爆菜

D.炸菜与熘菜

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第9题

（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。

A.素菜

B.头菜

C.水果

D.冷菜

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第10题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第11题

中餐宴席的流程是（）

A.（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

B.（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

C.（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

D.（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

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