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[判断题]

饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-08

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第1题

192饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟（）

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第2题

191饼干的成型方法有多种，其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间，待面坯冷却后，用刀切割成所需形状和大小（）

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第3题

（)复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

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第4题

饼干的成型方法有多种多样，但采用（)制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.切割法

D.复合法

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第5题

189饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等（）

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第6题

（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等

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第7题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第8题

复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。此题为判断题(对，错)。

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第9题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（)、花戳法和复合法等。A.切割

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

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第10题

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（)。

A.不能含有丰富的物料

B.不能含有大颗粒配料

C.不能太软

D.不能太黏稠

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第11题

（)饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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