腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。

A. 摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

B. 摄入大量腌制不够充分的蔬菜

C. 摄入放置时间过久的熟剩菜

D. 腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

E. 以上都是

A. 含钙、镁、铁等金属离子的中药或中成药

B. 硫酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、亚铁盐类

C. 山楂、五味子、山茱萸

D. 碱性较强的中药及中成药

E. 含碱性成分的中成药