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[主观题]
腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。
提问人：网友fjnpcch
发布时间：2022-01-07
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1.腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些（ ）。
A、调味
B、防腐保鲜
C、提高保水性
D、粘着性：盐溶性蛋白质的析出，形成乳胶状，促进加热凝胶的形成
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第6题
1、腌腊制品的种类及其特点，说法正确的是（ ）。
A、咸肉类产品其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。
B、腊肉类产品主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。
C、酱肉类产品具有独特的酱香味，肉色棕红。
D、风干肉类产品特点耐咀嚼，回味绵长。
