题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是

A.固体样品称量后，可直接加盐酸水解

B.酸水解法适合于所有样品

C.对于固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解

D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

提问人：网友yjihyjih 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A. 提取样品中的脂肪

B. 将能溶于乙醇的物质留在水相中

C. 防止乙醚挥发

D. 使水层、醚层分离清晰

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第2题

油脂中游离脂肪酸的存在，会影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。

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第3题

反式脂肪酸对人体来说更具有营养价值

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第4题

脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和（）

A、总脂肪

B、磷脂

C、结合态脂肪

D、粗脂肪

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第5题

脂肪酸在进行β-氧化前须经过活化，转变成：（）

A、少两个碳原子的脂肪酸

B、乙酰辅酶A

C、甘油三酯

D、脂酰辅酶A

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第6题

请简述酸水解法测定脂肪的操作步骤。

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第7题

酸水解法测定脂肪不适合用于()。

A、易吸湿固体的测定

B、粘稠液体的测定

C、混合样品的测定

D、高糖食品的测定

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第8题

用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。

A. 游离脂肪

B. 结合脂肪＋游离脂肪

C. 结合脂肪

D. 气化脂肪

E. 原脂肪

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第9题

关于膳食脂肪,下列说法正确的是()

A．一般来说，植物油中必须脂肪酸含量较多，动物油中含量少。

B．棕榈油、可可油、椰子油含饱和脂肪酸较多。

C．深海鱼油含不饱和脂肪酸较多。

D．植物油富含维生素E。

E．动物油给人体提供维生素A．维生素D。

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第10题

关于脂肪酸,下列说法中确的是:

A．大多数天然脂肪酸的碳原子数在12-24之间，且均是偶数，以16-18个碳最常见

B．亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸

C．亚油酸和亚麻酸分属 ω -3 和ω -6系不饱和脂肪酸

D．亚油酸和亚麻酸对人体十分重要，在体内可以转化为其他重要的多不饱和脂肪酸，比如EPA．DHA．花生四希酸等

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