油脂中游离脂肪酸的存在，会影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关

A.有害物质的污染

B.油脂酸败

C.高温加热油脂的毒性

D.食用油脂中天然存在的有害物质

植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中()所需氢氧化钾的毫克数。

A.游离脂肪酸

B.结合脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。()

参考答案：错误

A.2

B.3

C.4

D.6

A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C.不影响油脂的食用和营养价值

D.对人体健康无不良影响