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[判断题]
将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-10
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
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第2题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃
第3题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
A.25~30℃
B.40~50℃
C.45~60℃
D.35~40℃
第4题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
第5题
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（)。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
第8题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
A.110～160℃
B. 140～180℃
C. 160～200℃
D. 180～210℃
第9题
滚动轴承采取热装时，不得用火焰直接加热，应采用______加热，装配时，先将轴承放入油箱内加热，待
内圈膨胀后再进行装配，轴承在油箱内加热时，不得与油箱底接触，将轴承吊掛在油箱中，加热机油温度不得超过______，加热时间不少于15分钟。
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第10题
黑膏药制备的注意事项中正确的是
A.一般药材采用油炸制药油
B.贵重药材研成细粉应加入药油中
C.药油要继续加热熬炼至适宜程度
D.在炼成的药油中加入红丹时油温应在270℃以上
E.油、丹化合成的膏药要去“火毒”
