题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

剞的刀法能增加成品形态美观,原料（)入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易

剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.

A.可以

B.难于

C.易于

D.不易

提问人：网友piao2008yq 发布时间：2022-01-06

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第1题

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

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第2题

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

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第3题

"剞"能使原料易于入味，便于食用，缩短成熟时间，增进美观。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）

A.食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态

B.雕刻成品要形态逼真.造型要美观优雅.生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品

C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼.在雕刻中做到落刀准确.轻快有力.灵而不浮.韧而不重.干净利落

D.雕刻成品的颜色多种多样.利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色

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第5题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第6题

根据原料性质和形态要求的不同，直刀法分为切、、斩等几种方法（）

A.剞

B.拍

C.剁

D.挑

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第7题

烹可使原料形态得到保持,在剞刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、（）等剞刀刀口,经加热后呈现精美的形态

A.一字条

B.象眼块

C.豌豆粒

D.菊花形

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第8题

烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）

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第9题

以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）

A.A 可使原料增加面积

B.可使原料断筋防收缩

C.可使原料松弛平整

D.可使原料易熟入味，质感松嫩

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第10题

整料出骨的成形能够使菜式形态美观，提高菜肴档次，但是延缓了原料成熟和影响入味（）

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