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[判断题]

（）黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-30

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第1题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第2题

松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺

A.清水拌

B.混水拌

C.糖浆拌

D.糖水拌

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第3题

松质糕的糖浆粉坯是（）。

A.用糖、米粉和水拌和成坏

B.只用糖和米浆拌和成坯

C.用米粉和水拌和成坯，再加人糖

D.只用糖浆和米粉拌和成坯

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第4题

松质糕的糖浆粉坯（)。

A.只用糖浆和米粉拌和成坯

B.只用糖和米浆拌和成坯

C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖

D.是用糖，米粉和水拌和成坯

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第5题

根据水泥混凝土拌和物的()经试拌确定最佳拌和时间。

A.黏聚性

B.泌水率

C.坍落度

D.均质性

E.强度稳定性

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第6题

根据水泥混凝土拌合物的（）经试拌确定最佳拌和时间。

A.黏聚性

B.泌水率

C.坍落度

D.均质性

E.强度稳定性

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第7题

发酵米浆的工艺过程有（）。

A.加入糕肥，水拌均匀

B.取1/10的米粉加水煮成熟

C.晾凉后与其余生米粉拌和搅匀

D.置于温暖处发酵

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第8题

黏质糕在糕粉蒸熟后需放人搅拌机加（）搅打均匀。

A.温水

B.冷水

C.冷开水

D.热水

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第9题

用于制作松质糕的糖浆必须趁热使用。（)

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第10题

松质糕中的白糕粉坯是用热水与米粉拌和成为粉粒状的（）

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