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[单选题]

下列属于热制冷菜技法的是（）。

A.泡

B. 腌

C. 拌

D. 酱

提问人：网友sunnyfat 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

下列属于热制冷菜技法的是（）

A.泡

B.腌

C.拌

D.酱

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第2题

下列属于冷制冷菜技法的是（）。

A.拌

B. 泡

C. 腌

D. 以上都是

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第3题

泡制冷菜的特点，一般是（)。

A.质地脆嫩

B.清淡爽口

C.干香酥脆

D.咸酸辣甜

E.烟香浓郁

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第4题

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法（）

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第5题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A.生

B.热

C.熟

D.凉

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第6题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A.生

B. 热

C. 熟

D. 凉

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第7题

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A.温拌

B. 热制

C. 水泡

D. 酱制

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第8题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重（）

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第9题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第10题

大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮（）

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