题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-28

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有6位网友选择错，占比60%
· 有4位网友选择对，占比40%

对错

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法（）”相关的问题

第1题

“鱼香青元”属于冷菜，“鱼香”味汁调制最为重要且极具四川特色的调味品是（）。

A.豆瓣酱

B.泡辣椒

C.醋

D.白糖

点击查看答案

第2题

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（)地方风味流派特色。

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

点击查看答案

第3题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法（）

点击查看答案

第4题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法（）

点击查看答案

第5题

菜品“蒜茸拌黄瓜”在冷菜“拌”的种类中属于（）类型。

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.凉拌

D.生拌

点击查看答案

第6题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

点击查看答案

第7题

鱼香味属于川菜特有的冷菜味型（）

点击查看答案

第8题

在中式烹调实战技术中，水烹法是常用的烹饪方法，我们日常生活中所熟悉的汆、煮、烧、扒、炖、焖、烩、炸、挂霜、蜜汁等都属于水烹法。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第9题

川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A.清炒

B. 干烧

C. 熟炒

D. 煎烹

点击查看答案

第10题

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

A.勾薄芡收汁

B. 勾二流芡收汁

C. 勾浓芡收汁

D. 自然收汁

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信