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[判断题]

宾客对菜品质督的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-05-04

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更多“宾客对菜品质督的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新…”相关的问题

第1题

宴请宾客时，主人可以按照自己对餐馆菜品的了解以及对宾客口味偏好的揣度自行定制菜单。（)

宴请宾客时，主人可以按照自己对餐馆菜品的了解以及对宾客口味偏好的揣度自行定制菜单。()

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第2题

在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。（)

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第3题

从根本上决定菜品质量因素是（）

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第4题

热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足（)宾客的要求。A.一部分B.特

热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。

A.一部分

B.特殊

C.旅游

D.大多数

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第5题

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A.确定菜品的风味特色

B. 确定菜品的口感

C. 确定菜品的特色

D. 确定菜品的色泽

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第6题

宾客入座后，把菜单呈给客人，给客人2～3分钟选菜的时间。（)

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第7题

菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

A.宴会

B. 团体包餐

C. 零餐

D. 自助餐

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第8题

原料内蛋白质变性，有利于人体消化液对蛋白质的消化吸收，并可形成菜品特殊的形态、口感和滋味。

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第9题

菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单

A.宴会

B.团体包餐

C.零餐

D.自助餐

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第10题

从根本上决定菜品质量的因素是（)。

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第11题

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。（)

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

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