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[单选题]

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏背

B.捏脊

C.捏褶

D.捏花

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-26

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ABCD

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第1题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏背

B.捏花

C.捏褶

D.捏脊

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第2题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏褶

B.捏背

C.捏脊

D.捏花

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第3题

包馅时馅心大小要适中，馅心正，（)匀，收口要严。A.捏花B.捏脊C.捏背D.捏褶

包馅时馅心大小要适中，馅心正，()匀，收口要严。

A.捏花

B.捏脊

C.捏背

D.捏褶

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第4题

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。

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第5题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第6题

（)包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

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第7题

（)包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。

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第8题

馅一般分为生馅心和熟馅心两类（）

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第9题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第10题

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

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第11题

使用最多的一种馅心是（）。

A.咸馅

B. 甜馅

C. 酸馅

D. 复合馅

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