题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

提问人：网友killerants 发布时间：2022-01-07

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第1题

()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。

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第2题

制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

A、10

B、15

C、20

D、30

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第3题

因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。

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第4题

选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。

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第5题

存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。

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第6题

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。

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第7题

镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。

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第8题

()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A、100～120℃

B、120～140℃

C、200～240℃

D、250～300℃

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第9题

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。

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