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第1题
初加工在加工菜品时严守三框离地原则进行操作,在清洗菜品时需要执行一清理、二浸泡、三清洗、四沥水,并注意纱布遮挡()
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第2题
初加工在加工菜品时,严守三框离地原则进行操作,在清洗菜品时需要执行一清理、二浸泡、三清洗、四沥水,并注意纱布遮挡()
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第3题
初加工在加工菜品时严守三框离地原则进行操作,在清洗菜品时需要执行一清理、二浸泡、三清洗、四沥水,并注意纱布遮挡()
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第4题
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。()
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第5题
鲜活原料的初加工方法一定要符合()
A.菜品的色泽
B.菜品的要求
C.菜品的质地
D.菜品的口味
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第6题
鲜活原料的初加工方法一定要符合()。
A.菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味
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第7题
在服务过程中,当客人对菜肴质量不满意时,将菜品送到厨房由厨师重新加工即可。
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第8题
食品加工制作环节,当菜品在8-60℃下保存超过2小时,食用前应进行在加热>70℃,且再加热尽可进行一次,半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存()
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第9题
根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求,在加工甲鱼时,为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味,应做到()
A.将油脂完全去除
B.将油脂上的污物漂洗干净
C.将色泽发暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
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第10题
服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。
A、不允许了解
B、只需一知半解
C、有全方位的了解
D、只要求掌握名称
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