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[判断题]

调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-28

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第1题

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（)。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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第2题

泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么？

A.分次加入

B.一次性加入

C.搅拌至面糊能自由流动

D.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

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第3题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

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第4题

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（)。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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第5题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第6题

泡夫面糊中所必需的原料是（），它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.鸡蛋

B.面粉

C.油脂

D.糖

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第7题

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

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第8题

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（)到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。A.连续加入B.

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋()到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。

A.连续加入

B.两次加入

C.分次加入

D.一次加入

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第9题

（)是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.鸡蛋

B.面粉

C.油脂

D.糖

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第10题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第11题

制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。（）

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