题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

A.中等

B.高

C.极高

D.低

提问人：网友simsong 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

油发主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料，如猪皮、蹄筋、鱼肚等。

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第2题

适用蒸发的原料有干贝、蹄筋、木耳、鱼翅、鱼肚等（）

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第3题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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第4题

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A.质优价高

B.味道鲜美

C.无味或味淡

D.营养丰富

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第5题

最使用于油发的干货原料是（）

A.海参

B. 鱼肚

C. 蹄筋

D. 猪皮

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第6题

适用于水发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第7题

适用于碱发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第8题

适用于油发的一组原料为()。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第9题

适用于油发的一组原料为（）

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第10题

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康，此种食物蛋白质称不完全蛋白质。例如：玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质。（)

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