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[判断题]

糖化期间蛋白质休止时间过长，高中分子蛋白质过度溶解，影响泡沫（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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第2题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等

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第3题

糖化过程控制包括哪些PI（）

A.投料、糖化岗位：大米总水量、麦芽总水量、浸麦水温度、糊化周期、糖化周期、蛋白休止温度、糖化休止温度

B.过滤、煮沸岗位：回流浊度、过滤周期、麦汁换热周期、煮沸蒸发率、煮沸周期、沸终麦汁浓度、煮沸锅出料时间

C.冷却岗位：冷却薄板清洗温度、时间、电导率、流速、麦汁静止时间、麦汁冷却温度、冷却周期、糖化总周期、麦汁热时间

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第4题

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B. 麦汁过滤清亮

C. 蛋白质休止时间过长

D. 避免酵母自溶

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第5题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

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第6题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜（）

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第7题

糖化醪蛋白休止时，PH5.6～5.8较适宜，糖化时PH5.2～5.4适宜（）

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第8题

糖化醪蛋白休止时，PH5.6~5.8较适宜，糖化时PH5.2~5.4适宜（）

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第9题

在糖化操作的各个温度段中，只有糖化休止是必不可少的，其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。（)

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第10题

满足糖化过程pH要求，以下正确的有（）

A.蛋白休止pH5.5-5.7

B.糖化兑醪后pH5.3-5.5

C.冷麦汁pH5.4-5.6

D.冷麦汁pH5.3-5.5

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第11题

蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

A.20分钟；3～5周

B. 30分钟；2～5周

C. 30分钟；3～5周

D. 20分钟；2～5周

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