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[判断题]

糖化醪蛋白休止时，PH5.6～5.8较适宜，糖化时PH5.2～5.4适宜（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜（）

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第2题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

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第3题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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第4题

计算题：计算煮出法糖化的分醪量

某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后达到63℃的糖化温度，请计算分醪量应为多少？

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第5题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等

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第6题

糖化醪糖化时，一般采用（）

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.不搅拌

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第7题

糖化醪糖化时，一般采用（）。

A.快速搅拌

B. 慢速搅拌

C. 不搅拌

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第8题

满足糖化过程pH要求，以下正确的有（）

A.蛋白休止pH5.5-5.7

B.糖化兑醪后pH5.3-5.5

C.冷麦汁pH5.4-5.6

D.冷麦汁pH5.3-5.5

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第9题

蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

A.20分钟；3～5周

B. 30分钟；2～5周

C. 30分钟；3～5周

D. 20分钟；2～5周

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第10题

糖化时，醪液先进行淀粉分解，再进行蛋白质休止。（）

此题为判断题(对，错)。

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