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[单选题]

较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-26

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第1题

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现()。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

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第2题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（)。A.时间短B.时间长C.任

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤()。

A.时间短

B.时间长

C.任意烤

D.几秒钟

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第3题

排气槽应尽量设在（）的成型部位。

A.制品较厚

B.制品较薄

C.制品均匀

D.都错

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第4题

制作（)卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。A.厚块状B.薄片状C.圆柱状D

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

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第5题

敞口制品如碗类，修坯后产品厚度走势的要求是（）

A.上部位、肩部位、下部位一样厚

B. 上部位厚、肩部位薄、下部位厚

C. 上部位薄、肩部位薄、下部位厚

D. 上部位薄、肩部位厚、下部位薄

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第6题

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（)。A.过薄、过大B.过深、过厚C.较低、较小D.过高、

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜()。

A.过薄、过大

B.过深、过厚

C.较低、较小

D.过高、过大

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第7题

采用高温拉薄比低温拉薄更为有利。

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第8题

在刨床上装夹一些形体较小、厚度较薄的工件时,应在（）上装夹, 其效果较好.

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第9题

膜片弹簧离合器的压盘（)，热容量大，不易产生过热。A.较大B.较小C.较薄D.较厚

膜片弹簧离合器的压盘()，热容量大，不易产生过热。

A.较大

B.较小

C.较薄

D.较厚

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第10题

梁一般在( )情况下易出现腹剪斜裂缝。

A.剪跨比较大

B.腹筋配置较多

C.腹板较薄

D.剪跨比较小，并且腹板较薄或腹筋较多

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第11题

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。此题为判断题(对，错)。

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