合理膳食要求蛋白质的供给量占热能的比例是______%，优质蛋白质占膳食总蛋白质的______%以上为

A.8%

B.12%

C.20%

D.30%

A.合理控制总热能，热能摄人量以达到或维持理想体重为宜

B.平衡膳食，餐次安排合理，选择多样化、营养合理的食物

C.限制脂肪摄人量，适量选择优质蛋白质

D.放宽对主食类食物的限制，碳水化合物的供给量占总热量的50%～60%

E.无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足

A、合理控制总热能，热能搭入量以达到或维持理想体重为宜

B、平衡膳食、餐次安排合理选择多样化、营养合理的食物

C、限制摄人量，适量选择优质蛋白质

D、放对主食物的限碳水化合物的供给量占总热量的50%~60%

E、无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足

B、水

C、蛋白质

D、维生素A

E、锌

F、铁

G、脂肪

H、碳水化合物

在儿童营养素供求关系中下面哪些是正确的A、儿童的基础代谢率高于成年人

B、儿童的热能需要总量高于成年人

C、每日膳食中营养素供给量应等于每日营养素需要量

D、儿童少年由于生长发育对蛋白质需求量较大，蛋白质代谢呈现负平衡

E、儿童对蛋白质需求量较大，在热能供应中应以总热能的12%～15%来源为好

关于脂类对人体的功能主要有下面哪些A、机体的构成成分

B、提供热能

C、调节细胞内外液的渗透压

D、提供必需氨基酸

E、促进脂溶性维生素的吸收

关于维生素下面哪些是正确的A、维生素是维持人体正常生理功能所必需的无机化合物

B、体内合成很少或不能合成，必须从食物中摄取

C、膳食中某种维生素长期缺乏或不足，可引起代谢紊乱和病理改变

D、热能供应量极少，主要作用是参与物质代谢

E、维生素A是细胞膜的构成成分

F、新鲜蔬菜中含维生素C较多

G、胆汁分泌不足，会影响脂溶性维生素的吸收

关于儿童少年合理营养与平衡膳食，下面哪些是正确的A、平衡膳食指摄入食物品种，数量和质量与儿童少年身体需要相平衡

B、在我国，粮食类饮食是热能和蛋白质的主要来源

C、不同粮食品种搭配食用可提高蛋白质营养价值并调节机体酸碱平衡

D、蔬菜水果类富含纤维素和果胶，可适量摄入，未作供给量要求

E、应合理烹调，尽量减少营养素损失

下面各餐的热量搭配哪些是合理的A、早餐热量占20%

B、早餐热量占30%

C、午餐热量占40%

D、晚餐热量占30%

E、晚餐热量占10%

儿童每日每公斤体重热能需要量高于成年人是由于下面哪些因素A、儿童基础代谢率高于成人

B、儿童对饮食的吸收力较差

C、儿童受活动体能消耗较大

D、儿童生长发育需消耗更多的热能

E、在食物的特殊动力作用方面儿童需消耗更多的热量

F、在排泄与分泌方面儿童也要消耗更多的热量

G、儿童对三大营养素的利用率较低

关于蛋白质在人体的作用下面哪些是公认的A、蛋白质是生命的物质基础

B、蛋白质是人体器官和组织的构成成分

C、蛋白质体内不能合成，只能从食物中摄取

D、蛋白质起着调节体液酸碱平衡的作用

E、小分子蛋白质可在小肠被直接吸收

F、蛋白质代谢可为机体提供热能

G、蛋白质长期摄入不足可最终导致身心发育水平低下

下面关于无机盐对儿童身体影响的论述哪些是正确的A、无机盐是人体不可缺少的营养素

B、青春期对钙需求量较大，而钙的吸收率受多种因素影响，维生素A可促进钙的吸收

C、锌在动物性食物（除脂肪外）中含量较高

D、长期边缘性缺锌对儿童身高的发育有较大影响

E、碘缺乏可导致儿童体格发育迟缓，但不会影响智力发育

F、各种海产品含碘量较多，应鼓励儿童多吃这类食物

下面哪些饮食习惯属于良好的饮食习惯A、进餐定时定量

B、不挑食不偏食

C、吃饭细嚼慢咽

D、摄入盐量要适当

E、儿童早餐只饮一杯牛奶

食谱营养评价

王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）

进餐时间

食物名称

原料名称

原料重量（可食部）

小麦粉

75g

鸡蛋灌饼1个

鸡蛋

50g

早餐

牛奶1包

豆油

5g

牛奶

250m1

稻米

75g

米饭半碗

猪小排

100g

冬瓜炖排骨1份

冬瓜

150g

午餐

炒豆角1份

豆角

100g

苹果1个

豆油

18g

苹果

200g

小麦粉

50g

猪肉（肥瘦）

80g

馒头1个

番茄

100g

晚餐

红烧肉1份

豆腐

200g

番茄炒豆腐1份

豆油

18g

桃子1个

桃

200g

（1）计算各类食物的摄人量。（10分）

表1各类食物摄入量

营养素

油脂类

奶类及

奶制品

豆类及

豆制品

畜禽肉类

鱼虾类

蛋类

蔬菜

水果

谷类

实际

摄入量

评价：

（2）膳食热能来源的评价（15分）

表2膳食热能来源

蛋白质

脂肪

碳水化合物

合理的热能来源分配比例（%）

膳食的热能来源比例（%）

评价：

（3）请评价三餐供热比（7分）

表3三餐热能比

早餐

午餐

晚餐

占总摄入量蛋白质的比例（%）

评价：

（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）

表4膳食蛋白质来源

谷类

豆类

动物类

其它

占总摄入量蛋白质的比例（%）

（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）

评价：

A.蛋白质

B.热能

C.脂肪

D.维生素

青少年每日膳食中蛋白质供给量要求占每日总热量0.1--0.15,而且要保证营养价值高的蛋白质摄入量的1/2-1/3。()

A.12%~15%

B.15%~20%

C.20%~30%

D.50%~60%

A.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例

B. 补充足够的维生素和矿物质

C. 控制总热能

D. 高纤维素与低盐饮食