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[主观题]

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（)

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。()

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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第1题

“焖”是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第2题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第3题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第4题

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A.水

B. 油

C. 汽

D. 火

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第5题

酥是用()火长时间加热的一种方法。

A.大

B.中

C.小

D.大火转中

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第6题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一

种方法。()

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第7题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。（)

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第8题

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

A.成熟

B.软烂

C.干香

D.软糯

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