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[判断题]

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-06-29

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第1题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮臧过程中叶绿素的变化很少，主要是茶多酶的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

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第2题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第3题

绿茶干茶色泽的呈色成分主要是____。

A.叶绿素

B.脱镁叶绿素

C.花黄素

D.叶绿酸

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第4题

茶叶色泽包括（)三个方面。

A.鲜叶色泽、干茶色泽、成品样色泽

B.成品样色泽、汤色、干茶色泽

C.叶底色泽、汤色、干茶色泽

D.鲜叶色泽、干茶色泽、叶底色泽

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第5题

形成干茶色泽的主要因素是（)。

A.生物碱

B.茶多酚

C.叶绿素

D.茶氨酸

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第6题

形成绿茶色泽的重要成分是（)

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

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第7题

简述影响绿茶品质的鲜叶成分，从以下四个方面进行阐述：...

简述影响绿茶品质的鲜叶成分，从以下四个方面进行阐述：形成绿茶干茶色泽和汤色的成分；形成绿茶香气的成分；形成绿茶滋味的成分；影响绿茶外形的鲜叶成分。

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第8题

“橙黄明亮”常用于描述（）汤色色泽。A.乌龙茶；B.名优绿茶；C.红茶；D.黄茶。

“橙黄明亮”常用于描述（）汤色色泽。

A.乌龙茶；

B.名优绿茶；

C.红茶；

D.黄茶。

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第9题

按茶叶的外形色泽和汤色命名来分类，可将茶叶分为()。

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.黑茶

E.白茶

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第10题

平阳黄汤茶，干茶色泽嫩黄，汤色杏黄明亮，香气香高持久。（)

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第11题

茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（)

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