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第1题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对,错)。
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第2题
常见的风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的起泡性使制品膨松()
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第4题
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在配方中酌加()
A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
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第5题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。此题为判断题(对,错)。
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第6题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等()
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第7题
()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等
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第8题
()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
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第9题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对,错)。
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第10题
()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
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第11题
()的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
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