题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.猪腰

B.鸡肫

C.鱿鱼

D.以上都是

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A.鹅翅

B. 鸡肫

C. 鸡腿

D. 鸡肠

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第2题

下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）

A.鹅翅

B.鸡肫

C.鸡腿

D.鸡肠

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第3题

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（)。

A.肚仁剞刀进行制嫩

B.鸡肫进行制嫩处理

C.肚仁鸡肫进行剞刀处理

D.肚仁鸡肫汆断生为佳

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第4题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第5题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第6题

对于剞刀工艺下列说法不正确的有哪些？

A.剞腰花时，腰臊部分不用去除，不会影响菜肴味道。

B.剞腰花前，应从猪腰中间均匀的片开，清理干净后才可以剞花刀。

C.剞鱿鱼卷时，应在鱿鱼内侧剞上花刀，这样才可以卷曲成形。

D.剞鱿鱼卷时，应把碱法鱿鱼身体表面的薄膜撕掉，这样更加美观，偏于操作。

E.刀纹深浅不一不会影响卷曲效果，只注意刀纹间距一致即可。

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第7题

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

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第8题

下列原料中最适合剞菊花花刀的是（)。

A.鱿鱼

B.去胸刺鱼段

C.牛黄管

D.鸡里脊肉

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第9题

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

A.菊花鸡肫

B. 荔枝鳗花

C. 麦穗腰花

D. 菠萝鲭鱼

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第10题

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第11题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

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