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[判断题]

红曲黄酒：饭冷却的温度，以下坛发酵常要的温度而定（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-04

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第1题

“开耙”是指（）

A.每年黄酒刚酿好时的一种庆祝仪式

B.将蒸熟的饭摊在竹席上用木耙翻拌以冷却米饭

C.发酵过程中使用木棍在缸中搅拌以调节醪液温度

D.将发酵后的黄酒使用木耙进行压榨以分离酒液和糟粕

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第2题

黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（)。

A.淋饭酒

B.喂饭酒

C.甜型黄酒

D.淋饭酒母

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第3题

使用乌衣红曲发酵制作的黄酒呈现淡黄色

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第4题

黄酒的发酵制作，一般不需要用到下列哪种曲

A.麦曲

B.乌衣红曲

C.酒母

D.大曲

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第5题

绍兴黄酒按发酵工艺所含总糖不同主要分为以下几类品种。

A.绍兴元红酒

B.绍兴加饭（花雕）酒

C.绍兴善酿酒

D.绍兴香雪酒

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第6题

传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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第7题

加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加人酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V)，含糖量为2%。（）

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第8题

酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

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第9题

加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实

了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。()

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第11题

酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母

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