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[判断题]

采用模塑成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-15

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第1题

制作清酥类点心使用法式包油法时，包油的面团要擀成（）的形状。

A.中间厚、四角薄

B.中间薄、四角厚

C.四方形、一样厚

D.长方形、一样厚

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第2题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第3题

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）

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第4题

“叠”是面点制作中常用的成形方法，()点心是采用此种成形方法的。

“叠”是面点制作中常用的成形方法，（)点心是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥

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第5题

风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，（)时它可或覆或挂在其表层。A.装饰点心B.制作面团C.制作面糊

风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，()时它可或覆或挂在其表层。

A.装饰点心

B.制作面团

C.制作面糊

D.烤制蛋糕

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第6题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第7题

下半口义齿，舌侧为铸造金属基托，唇颊侧为塑料基托连接，该义齿蜡型完成后，进行塑料成形将金属基托

包埋在下半盒内，最宜采用哪种装盒方法A、分装法

B、混装法

C、整装法

D、分装法或整装法

E、混装法或整装法

此类义齿的塑料用量约为A、5ml

B、15ml

C、25ml

D、8ml

E、20ml

基托塑料充填时应注意的事项中，下列哪一项不是A、塑料于面团期充填

B、塑料于丝状期充填

C、试压后人工牙加滴单体溶胀

D、上下半盒同时填入塑料

E、金属连接网内要填足塑料

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第8题

热水面团制作的点心色泽比冷水面团白，有可塑性（）

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第9题

下半口义齿，舌侧为铸造金属基托，唇颊侧为塑料基托连接，该义齿蜡型完成后，进行塑料成形。该半口义

齿宜采用哪种装盒方法A、分装法

B、整装法

C、混装法

D、分装法或整装法

E、混装法或整装法

此类义齿的基托塑料用量约为A、5ml

B、8ml

C、15ml

D、20ml

E、25ml

基托塑料充填下述哪项是不正确的A、塑料于面团期充填

B、塑料填入上半盒阴型内

C、试压时两半盒之间要隔以玻璃纸

D、试压后人工牙加滴单体溶胀

E、塑料在丝状期不能充填

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第10题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第11题

四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心（）

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