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第1题
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A.配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
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第2题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
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第3题
加热前调味又称基本调味，是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用，一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。（）
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第4题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)
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第5题
构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（)。
A.主要调味品
B.调味用品
C.辅助材料
D.主要原材料
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第6题
调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是（)。
A.调味品的用量有增大的趋势
B.复合调味料得到迅速发展
C.保健调料在菜点中得到应用
D.新科技在调味料中得到应用
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第7题
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。
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第8题
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)
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第9题
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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第10题
调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法（）
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