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[判断题]

（）传统船点是用相粉调制面团的

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对，错)。

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第2题

用澄粉面料捏制的（)，色泽鲜艳、透明感强。A.面点B.船点C.粉点D.相点

用澄粉面料捏制的()，色泽鲜艳、透明感强。

A.面点

B.船点

C.粉点

D.相点

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第3题

（）酥性面团的调制温度控制在30℃以下，因此称为“冷粉

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第4题

调制糖浆面团的关键是（）。

A.预制糖浆

B. 辅料充分混合

C. 控制拌粉时间

D. 随用随调

E. 面团调硬用糖浆软化

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第5题

调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中（）

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第6题

112米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的（）

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第7题

冷水面团具体调制方法是：经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制（）

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第8题

冷水面团具体调制方法是：经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程，调制时必须用冷水调制（）

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第9题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量（）

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第10题

调制糖浆面团的关键是（）

A．预制糖浆

B．辅料充分混合

C．控制拌粉时间

D．随用随调

E．面团调硬用糖浆软化

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第11题

韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。

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