更多“()酥性面团的调制温度控制在30℃以下,因此称为“冷粉”相关的问题
第1题
酥性面团调制时必须注意()。
A.辅料充分乳化
B. 控制拌粉时间
C. 面团温度不宜过高
D. 面团不需静止
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第2题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.26-30℃
B.6-10℃
C.30-40℃
D.19-25℃
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第3题
生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。
A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第4题
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对,错)。
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第5题
酥性面团调制时必须注意()
A.辅料充分乳化
B.控制拌粉时间
C.面团温度不宜过高
D.面团不需静止
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第6题
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
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第7题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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第8题
打蛋机最适宜调制的面团是()
A.液体面浆
B. 酥性面团
C. 韧性面团
D. 水面团
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第10题
()因起酥性最好,常用于油酥面团的面团调制。
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第11题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
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