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[单选题]

抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）

A.BHA

B.BHT

C.PG

D.（异）抗坏血酸及其钠盐

提问人：网友cibirii 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

常用的油溶性抗氧化剂有（）.

A. 丁基羟基茴香醚（BHA)

B. 抗坏血酸及其盐

C. 乙二胺四乙酸二钠（EDTA_)

D. 丁基羟基甲苯（BHT）

E. 没食子酸丙酯（PG）

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第2题

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第3题

油溶性抗氧化剂包括（）

A、丁基羟基茴香醚(BHA）

B、生育酚(维生素E）

C、异抗坏血酸

D、没食子酸丙酯

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第4题

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

E、可同时抑制细菌繁殖

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第5题

A、油脂

B、维生素

C、氨基酸

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第6题

下面几种催化剂类型，哪种可以是油溶性，又可以是水溶性的。（）

A. 偶氮类引发剂

B. 有机过氧类引发剂

C. 无机过氧类引发剂

D. 氧化还原引发剂

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第7题

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第8题

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白，它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能，还可以加强肉制品的凝胶效应，束缚水分和脂肪。

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第9题

肉制品生产中常用的增稠剂有淀粉和卡拉胶等。

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第10题

焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠都是肉制品加工中常用的保水剂。

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