更多“在烹调鱼时,加入醋和酒主要目的是()”相关的问题
第1题
料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,能去腥起香。
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第2题
味精的使用必须在()的基础上才能体现鲜味
A、咸味调味品
B、辣味调味品
C、酸味调味品
D、甜味调味品
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第3题
在人体味觉器官能够感受酸味的部位是舌根部
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第4题
山东菜在调味方面突出的特点是注重口味纯正、清鲜脆嫩和味道浓重
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第5题
在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒面等,或者往调料上淋浇热油,均是热力促香的方法
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第6题
汽蒸时火力的大小和加热时间与()没有关系。
A、质地的老嫩
B、原料的味道
C、烹调的需要
D、蒸汽温度的高低
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第7题
中火沸水蒸适用于哪类原料?()
A、质地细嫩不耐高温
B、不易酥烂
C、韧性较强
D、质地坚硬
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第8题
牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯,还可以沸水焯。()
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第9题
卤汁走红应注意什么?()
A、原料的产地
B、原料的品种
C、着色调料的比例
D、调料的品种
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