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[主观题]

烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫

一个烤盘,继续烤制。()

提问人:网友zhangwei2017 发布时间:2022-01-06
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第1题
烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。
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第2题
当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。A.压一烤盘B.盖一张纸C.浇一层水D

当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。

A.压一烤盘

B.盖一张纸

C.浇一层水

D.喷水蒸气

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第3题
成形岗是制作面包的关键岗位,如成形时操作不当会造成()

A.烘烤后成品扁平、坍塌

B.成品底部炸裂爆馅

C.上色不均匀

D.内部组织空洞

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第4题
如果烘烤体积较大的清酥类制品,若炉温太高会造成表面已上色,内部还未()。A.收缩至最小B.开始膨胀C

如果烘烤体积较大的清酥类制品,若炉温太高会造成表面已上色,内部还未()。

A.收缩至最小

B.开始膨胀

C.开始收缩

D.膨胀至最大

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第5题
派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔?A.受热均匀B.避免烘烤时中间拱起C.好看

A.受热均匀

B.避免烘烤时中间拱起

C.好看

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第6题
压制面坯时尽量少用干面粉,否则烘烤时不易上色,颜色不均匀。()
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第7题
打开汽蒸罐底部排料阀,如果汽蒸罐压力迅速下降,说明汽蒸罐内物料已排空()。
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第8题
饴糖在烹饪中主要用于烘烤食品的上色()
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第9题
水饴常用于烘烤食品的上色。()
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第10题
91水饴常用于烘烤食品的上色()
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