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[判断题]

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30

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第1题

了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。（)

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第2题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第3题

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第4题

下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制造特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第5题

符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、（）。

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第6题

下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.熟练筵席上菜的先后次序

C.有一定的艺术修养

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第7题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第8题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第9题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第10题

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注

意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

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第11题

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为（)。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜

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