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第1题
配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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第2题
配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定
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第3题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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第4题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）
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第5题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）
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第6题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）
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第7题
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
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第8题
切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)
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第9题
符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、（）。
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第10题
干货涨发的基本要求之一是()
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
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