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[判断题]

淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-03

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第1题

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。

A.虽说工艺流程对口味也起决定性作用

B.虽然预制工艺不起决定性作用

C.虽然其它工艺流程对口味有一定的影响

D.虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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第2题

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A.营养素保护措施

B.调味手段

C.加热手段

D.原料的选用

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第3题

小苏打（食粉)在烹制中的作用是（)。

A.起发

B.酥脆

C.使肉料软嫩柔滑

D.调味

E.增强肉料保水作用

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第4题

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用

B.但调味工艺并不起决定性作用

C.但它是实现菜肴口感的唯一途径

D.但调味工艺起决定性作用

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第5题

下列在片剂制备过程中不起粘合作用的辅料为A．干燥淀粉B．糊精C．微晶纤维素D．糖粉E．羧甲基纤维素钠

下列在片剂制备过程中不起粘合作用的辅料为

A．干燥淀粉

B．糊精

C．微晶纤维素

D．糖粉

E．羧甲基纤维素钠

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第6题

菜肴烹制过程中调味的基本规律即因时，因料，因菜，因人进行调味。（）

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第7题

虽然自卑是一种不良的体验，但它能使人认识到自己的不足以及自己与别人的差距。（)

虽然自卑是一种不良的体验，但它能使人认识到自己的不足以及自己与别人的差距。 ()

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第8题

下列在片剂制备过程中不起粘合作用的辅料为（）

A.干燥淀粉

B.糊精

C.微晶纤维素

D.糖浆

E.羧甲基纤维素钠

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第9题

由于()的存在，面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

A.淀粉和脂肪

B.淀粉和水分

C.淀粉和蛋白质

D.蛋白质和矿物质

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第10题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。（)

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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第11题

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（)

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()

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