题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

原料根据烹饪时的作用来分类有（）。

A. 主配料

B. B.调味料

C. C.加热料

D. D.佐助料

E. E.保鲜料

提问人：网友shinco 发布时间：2022-01-07

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第1题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件（）

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第2题

烹饪原料的色彩分类有（)。A.红黄橙绿蓝紫白黑B.白黑灰红橙蓝绿黄C.紫蓝绿黄橙红灰白D.黑灰红橙黄

烹饪原料的色彩分类有()。

A.红黄橙绿蓝紫白黑

B.白黑灰红橙蓝绿黄

C.紫蓝绿黄橙红灰白

D.黑灰红橙黄绿蓝紫

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第3题

根据烹饪原料的作用分类（）

A.主配料

B. 调味料

C. 动物性原料

D. 佐助料

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第4题

根据传热介质的不同行，走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。

根据传热介质的不同行，走红可分为（)和（)两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有（)、（)、（)等。

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第5题

烹饪原料分类的原则包括（)原则,兼容性原则,简明性原则.A.分类B.系统C.分别D.区分

烹饪原料分类的原则包括()原则,兼容性原则,简明性原则.

A.分类

B.系统

C.分别

D.区分

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第6题

海蜇的（)发达，常作烹饪原料使用。

A.外胚层

B.内胚层

C.中胶层

D.皮层

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第7题

烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成

若干类。()

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第8题

“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（)。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类

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第9题

邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（)烹饪不用明火、注意垃圾分类。

A.就餐形式多样

B.用餐时间集中

C.原料一次性补给

D.开餐时间较长

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第10题

中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

A. 食品原料

B. B.烹饪方法

C. C.就餐顺序

D. D.销售量情况

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