题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

A.鸡

B. 鸭

C. 鹅

D. 菜品

提问人：网友swordman69 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.菜品

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第2题

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

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第3题

家禽开膛方法有肺、肝等（）

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第4题

家禽开膛取内脏，最常用的方法是（）

A.背开

B.肋开

C.胸开

D.腹开

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第5题

家禽开膛方法有头开法、尾开法和左右开法3种（）

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第6题

下列关于家禽净膛，错误的是（)。

A.一般分为全净膛和半净膛两种方式

B.其净膛方法有腋下开膛和腹部开膛

C.凡是腋下开膛的家禽全是全净膛

D.半净膛要从肝门处切开约5cm的刀口

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第7题

家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种（）

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第8题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（)

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

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第9题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第10题

家禽开膛取内脏不管采用哪种方法，第一步是先取（)。

A.胗

B.肠

C.肝

D.嗉囊

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